完结共49章
倒序
封面
版权信息
内容提要
编委会
前言
项目一 面点原料概述
任务1-1 了解面点发展的概况
任务1-2 认识我国面点的风味流派
任务1-3 面点制作的技术特点及分类
任务1-4 认识面点的制作
任务1-5 面点制作设备与工具
任务1-6 面点原料的选用
任务1-7 掌握面点制作技术的学习方法
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任务1-8 面点制作基本技术动作及操作程序
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项目二 面团
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任务2-1 面团的识别
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任务2-2 怎样调制面团
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任务2-3 水调面团
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任务2-4 膨松面团
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任务2-5 油酥面团
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任务2-6 米粉面团
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任务2-7 其他面团
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项目三 馅心
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任务3-1 馅心的种类及制作要求
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任务3-2 咸馅的制法
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任务3-3 甜馅制法
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任务3-4 包馅的比例与要求
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项目四 成形技术
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任务4-1 抻、切、削、拨
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任务4-2 搓、包、卷、捏
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任务4-3 叠、摊、擀、按
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任务4-4 钳花、模具、滚沾、镶嵌
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任务4-5 其他成型方法
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项目五 熟制
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任务5-1 成熟方法
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任务5-2 成熟工艺及运用
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任务5-3 掌握熟制的标准
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项目六 米类制品
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任务6-1 米的种类、选购与储存
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任务6-2 煮饭和熬粥
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项目七 面点的组合运用
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任务7-1 面点组合的运用
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任务7-2 宴席面点配置要领
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任务7-3 各风味宴席面点的配备
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项目八 面点创新与开发
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任务8-1 面点的创新
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任务8-2 开发面点新种类
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本章小结
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参考文献
更新时间：2019-01-03 06:59:00