春天的应季蔬菜

季节（3月—6月初）

春天生长的蔬菜个个都有鲜明的个性。做成菜泥，浓缩它们的风味，或是巧妙搭配合适的发酵调味料，就能让它们的个性发挥到极致了。将春天的气息，变成餐桌上的美味吧！

春风到，春菜起

新的一年，从春天开始。春天有许多应季蔬菜，除了番茄、生菜这样的西方蔬菜，还有日本土生土长的山菜。春天的主角，终究是随春风萌发的蔬菜们。立春后不久，春天的第一股南风便会如约而至，晃动山中的花草树木。而稍后到来的第二股南风，则会撼动大地，正式揭开蔬菜萌芽的序幕。

最先冲破大地的就是竹笋和蜂斗菜。我们总能在光照好的山脚下发现它们探出的“小脑袋”。当它们根据环境的变化快速生长的时候，山上的桃花开得正艳，地里的蚕豆也越来越壮了。水温与气温缓缓上升，绽放的油菜花从鹿儿岛一路北上。与此同时，樱花花讯也在日本列岛迅速推进。在某些地区，抽了穗的油菜花能将大地染成耀眼的金黄色。同时，这个季节也是芦笋最好吃的时候。

到了4月中旬，北国终于迎来了春天。山中消融的冰雪化作凉凉的清泉，注入河川，流入田野。不久后，小河与水田边上就会冒出五加科的土当归。刺嫩芽和荚果蕨都是这个季节特有的山菜。芹菜也会在这个时候茁壮成长。广袤的土地上，无数生命在萌发——春天的蔬菜们，就是宣告春天到来的使者。