马齿苋 Machixian

【蔬菜菌菇类】

长命菜、五行草

【适用量】每日30～60克为宜。

【热量】约1130焦/克

【性味归经】性寒，味甘、酸。归心、肝、脾、大肠经。

【主打营养素】

钾、ω-3脂肪酸

◎马齿苋含有大量的钾。钾离子可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。马齿苋还含有丰富的ω-3脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。

◎食疗功效

马齿苋具有清热解毒、消肿止痛、凉血止痢的功效，对肠道传染病，如肠炎、痢疾等，有独特的食疗功效。马齿苋还有消除尘毒、防止肺结节形成，防止硅沉着病发生的功效。老年人可以适量食用。

◎选购保存

要选择叶片厚实、水分充足、鲜嫩肥厚多汁的马齿苋。贮存时马齿苋用保鲜袋封好，放在冰箱中可以保存一周左右。

◎烹饪提示

马齿苋在烹饪前应先焯水。马齿苋可炒食，又可做馅，还可凉拌、做汤。

食用建议

马齿苋营养价值很高，对于很多病症都有良好的食疗功效，尤其适合高血压、皮肤粗糙干燥、维生素A缺乏症、眼干燥症、夜盲症、肠炎、尿血、尿道炎、湿疹、皮炎、赤白带下、痔疮等患者食用；但脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜食用。

推荐食谱1　凉拌马齿苋

|原料|　马齿苋300克，盐3克，味精、糖各4克，蒜蓉、麻油各少许

|做法|　①将马齿苋择净，去根后用清水洗净备用。②将洗净后的马齿苋放入沸水中焯水，然后用冷水冲凉装盘。③加盐、味精、糖、蒜蓉、麻油拌匀即可。

|健康指南|　此菜是老年人的一道营养食谱，有利水消肿、防治心脏病等作用。马齿苋的根与叶，饱含水分，营养较丰富，含有苹果酸、葡萄糖、胡萝卜素，还含有一种丰富的ω-3脂肪酸，它能抑制人体内血清胆固醇和三酰甘油的生成，帮助血管内皮细胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液黏度下降，促使血管扩张，可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用。

小贴士

刚开始吃马齿苋一定要少量，逐渐适应了才能多吃。

推荐食谱2　马齿苋杏仁瘦肉汤

|原料|　马齿苋50克，杏仁100克，猪瘦肉150克，盐适量

|做法|　①马齿苋择嫩枝用清水冲洗干净备用；猪瘦肉用清水洗净，切块备用；杏仁用清水洗净备用。②锅洗净，置于火上，将洗净切好的马齿苋、猪瘦肉以及杏仁一起放入锅内，加适量清水。③大火煮沸后，改小火煲2小时，加盐调味即可。

|健康指南|　马齿苋作为一种野菜，不仅能做出可口的佳肴，还能起到预防某些疾病的效果。马齿苋中含有的钾离子可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。调查研究发现，“三高”人群经常吃马齿苋可保护血管，预防心脑血管疾病的发生。此菜有良好的利水消肿、止咳化痰、降低血压的作用，老年人可以适量食用。

小贴士

春天常吃些马齿苋，不仅可以补充身体营养，还能控制胆固醇的增高。