第11章 水产类的初加工

1.水产类初步加工的要求

水产品初加工时，应注意如下几个方面：

（1）应注意营养卫生。水产品一般容易附着寄生虫，必须洗净，去净泥沙，以免影响卫生。

（2）水产品初步加工既要清除干...