老白茶

产地：福建省福鼎市和南平市政和县、松溪县、建阳区等地。

老白茶拼的是时间，只要正规陈放，都有转化。转化较为明显时，就可以称之为“老”，而不是说一定要几十年。和当年新茶容易发生感官上区别的时间，大概是3年以上。所以，“一年茶，三年药，七年宝”的说法有一定道理。

茶的特征

〔外形〕符合各品类外形特征

〔色泽〕逐渐黄化

〔汤色〕增加深黄

〔香气〕陈香持久

〔滋味〕醇和回甘

〔叶底〕黄棕鲜活

识 老白茶因为经时间沉淀，外表看起来颜色会更深，白毫的颜色转为银灰色带乳黄，底色转为暗绿或墨绿；老寿眉的颜色则以古铜色、黄褐色居多，颜色多变，色彩斑斓。

泡 可以使用薄胎盖碗或茶壶冲泡，置茶量约为主泡器的1/4。水温95~100℃，下投法定点略低位置冲泡。第一泡5秒出汤，可以泡10~12泡，第七泡开始，每泡增加5~10秒浸泡时间。

品 老白茶如果是散茶，香气的变化基本是草香→荷叶香→陈香→药香；如果是饼茶，香气的变化基本是花香→玫瑰香→陈香→枣香。老白茶作为后期转化茶，其多酚类物质相对减少，也减少了新白茶的刺激性，也就是人们常说的“寒性”会减少。从整体来看，老白茶仍是偏凉性的，品饮前要观察自己身体的耐受度，再确定饮用量。白茶在陈化过程中，茶叶中的黄酮类物质反而在一定时间内慢慢增多。黄酮类物质具备很强的抗氧化性，有一定的保健功效。但是，人们喝茶应把茶当成健康食品、类功能性饮料，而不是药品。

老白茶饼鉴别要诀

老白茶饼比散茶容易造假，除了口感，有没有什么简单的感官辨别方法呢？一看干茶。假老白茶干茶，看着往往要比所标年份“老”，色泽灰暗，有些地方呈暗色。二看汤色。做旧的发酵老白茶，汤色往往浑浊、发红、发暗、不清澈，汤色与红茶更加相似。真老白茶冲泡出水后，汤色呈深黄色，清澈透亮，没有杂质，年份越久汤色越深。三闻香气。假老白茶因为经过洒水发酵，所以略带酵味。真老白茶带有较为浓烈的药香或是枣香，年份越久香味越浓。四看耐泡度。假老白茶茶汤口感较薄，没有厚度，不像真老白茶那般耐泡，5~6泡之后清淡如水，再没有滋味。五看叶底。假老白茶因为洒水发酵过度使得茶叶叶底脉络不清晰，色泽呈不正常的黑褐色，叶态僵硬，用手一掐便烂。真老白茶虽经过几年陈化，但仍然可以看到叶底脉络清晰，色泽黄绿，叶底不软烂，有活性。